"Fabada" express

La receta mas fácil y rápida para una “fabada” perfecta.

Ingredientes (8–10 raciones)

• 1 kilo de fabes secas

• 2 compangos asturianos

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 2 hojas de laurel

• AOVE

• 0,3 g de azafrán

• 2 litros de caldo

• ½ vaso de vino blanco

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Llamemos a esta receta “fabada” entre comillas porque no es una fabada al uso, pero está pelotera y funciona de maravilla para alimentar a un grupo de hambrientos en un día frío como los que vienen. Además, es extremadamente fácil: solo necesitas un poco de previsión. La receta es de mi querida abuela gallega, de ahí que no sea un plato asturiano “al uso”. Además, seamos sinceros, es más viable que los lectores entren a la receta si leen fabada express que sí leen fabes o alubias sin más. La receta nombra el uso de fabes pero, si no encontráis o están a un precio desorbitado, podéis optar por alubia blanca de La Bañeza o cualquier otra legumbre que os mole.

Preparación

1. Remojo previo
   Pon las fabes en remojo durante unas 12 horas.

2. Sofrito rápido
   Pasado este tiempo, empezamos con la cocción. La clave de esta receta (y de su rapidez) es usar una olla rápida o express. Cubre el fondo de la olla con un par de cucharadas de AOVE. Añade la cebolla y el diente de ajo, ambos picados. Yo suelo rallarlos con la parte gruesa del rallador o incluso triturarlos para que se integren mejor en el guiso, pero a cuchillo también vale. Sofríe unos minutos hasta que todo quede transparente. Añade una pizca de sal.

3. Añadir el compango y las fabes
   Incorpora los dos compangos asturianos enteros (los ahumados). Rehoga 1–2 minutos y añade las fabes escurridas. Mezcla bien y desglasa con medio vaso de vino blanco, mejor blanco para no oscurecer el guiso. Cuando se evapore el alcohol, cubre con caldo, añade el laurel, el azafrán (molido y levemente tostado previamente en un sobre de papel de aluminio sobre una sartén caliente, hasta que notes el aroma, cuidado que se quema) y un toque de pimienta recién molida. Cierra la olla.

4. Cocción express
   Sube el fuego, lleva a ebullición y deja que la olla “sisee” durante 40–45 minutos a fuego medio. (Para el caldo, utiliza el que tengas a mano. Últimamente estoy mezclando pollo y/o carne y jamón, y queda muy bien).

5. Ajustes finales
   Apaga el fuego y deja que la olla pierda toda la presión y abre con cuidado. Comprueba el punto de las fabes: deben estar blandas pero enteras. Aprovecha también para corregir el punto de sal y pimienta. Si aún están duras, cocina 5–10 minutos más. Si el guiso queda muy seco, añade un poco más de caldo hasta obtener la textura deseada. Si queda muy líquido, reduce a fuego medio o tritura medio vaso de fabes con caldo y devuélvelo al guiso para espesar. P

6. Reposo (muy recomendable)
   Como norma general, este plato gana muchísimo de un día para otro: deja reposar en la nevera y al día siguiente estará todavía más sabroso.

Servir

Sirve bien caliente, con unas piparras al lado… y a disfrutar.

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Queridos amigos asturianos: esto no es una fabada tradicional, pero sale espectacular para cuando estamos en apuros. Otro día prometo subir una receta de fabada clásica al más puro estilo del gran Marcos Morán.